Жорна
Історичний огляд
Жорна відомі людству з незапам'ятних часів. Їх винайдення стало ключовим моментом у розвитку землеробства та харчової промисловості. Перші жорна з'явилися ще в кам'яному віці, коли люди навчилися обробляти камінь. Вони були примітивними пристроями, що складалися з двох плоских каменів, які рухалися один над одним, перетираючи зерно в борошно.
Конструкція жорен
Типовий комплект жорен складається з двох каменів: верхнього бігуна (рухомого) і нижнього лежня (нерухомого). Бігун зазвичай має форму диска, усередині якого є отвір для засипання зерна. Лежень у свою чергу є плоским каменем, у якому зроблена виїмка для того, щоб помелене зерно висипалося назовні.
Принцип роботи
Процес помолу в жорнах досить простий. Зерно засипають через отвір у бігуні, після чого бігун починає рухатися обертальними рухами над лежнем. За допомогою шворня або іншого пристрою бігун приводиться в рух твариною (наприклад, конем або ослом) або механічним засобом. Кругові рухи бігуна притискають зерно до лежня, розтираючи його і перетворюючи на борошно.
Застосування жорен
Традиційно жорна використовувалися для помолу зерна на борошно. Основними культурами, які перероблялися на жорнах, були пшениця, жито, овес та ячмінь. Також жорна використовували для переробки інших матеріалів, таких як руди, спеції та скло.
Механізація помолу зерна
У 19 столітті процес помолу зерна був механізований, що призвело до появи млинів. Млини використовували великі жорна, які приводилися в рух водяним колесом або паровим двигуном. Механізація дозволила значно збільшити обсяги виробництва борошна, що стало важливим фактором у розвитку харчової промисловості.
Традиційні жорна сьогодні
Хоча механізовані млини домінують у сучасній харчовій промисловості, традиційні жорна все ще використовуються у деяких регіонах світу. Вони є невід'ємною частиною традиційної кухні та символізують культурну спадщину багатьох народів.
Переваги та недоліки жорен
Переваги:
- Можливість використання без електрики або механічного приводу
- Більш дрібний помел, що робить борошно більш ніжним і ароматним
- Збереження корисних речовин у зерні
Недоліки:
- Низька продуктивність порівняно з механізованими млинами
- Трудомісткий процес помолу
- Залежність від людської праці або тварин
Жорна протягом століть залишалися незамінним інструментом для помолу зерна та інших матеріалів. Від примітивних пристроїв кам'яного віку до механізованих млинів 19 століття, жорна відіграли вирішальну роль у розвитку людської цивілізації та становленні харчової промисловості. Сьогодні традиційні жорна продовжують використовуватися у деяких регіонах світу, символізуючи культурну спадщину та зв'язок із минулим.
Часто задавані питання
Які культури можна перемолоти на жорнах?
- Жорна можна використовувати для помолу пшениці, жита, вівса, ячменю, а також спецій, руд та скла.
Які два головних камені в конструкції жорен?
- Бігун (рухомий верхній камінь) та лежень (нерухомий нижній камінь).
Як приводились в рух жорна в минулому?
- Жорна приводились в рух твариною (наприклад, конем або ослом) або рукою.
Який обсяг борошна можна отримати з жорен?
- Обсяг борошна залежить від розміру жорен, культур, що переробляються, і швидкості помелу.
Чи існують ще сьогодні жорна, що використовуються для комерційного виробництва борошна?
- Традиційні жорна в основному використовуються в невеличких масштабах, а комерційне виробництво борошна здійснюється на механізованих млинах.
Опубліковано