ГАССП

ГАССП – Система аналізу небезпек і критичних точок контролю

Що таке ГАССП?

(англ. HACCP — Hazard Analysis Critical Control Point) — це система, яка дозволяє підприємствам створювати умови для виробництва безпечної продукції шляхом визначення та контролю небезпечних факторів. Вона є єдиною системою управління безпечністю харчової продукції, яка довела свою ефективність і прийнята міжнародними організаціями.

Принципи ГАССП

Система ГАССП базується на семи основних принципах:

• Проведення аналізу небезпек. Визначаються всі потенційні небезпеки, що можуть виникнути під час виробництва харчової продукції.
• Визначення критичних контрольних точок (ККТ). Визначаються точки процесу, де може бути застосований контроль для усунення або зменшення небезпек.
• Установлення критичних меж для ККТ. Визначаються допустимі діапазони температури, pH або інших параметрів, що забезпечують безпечну продукцію.
• Встановлення системи моніторингу ККТ. Регулярно перевіряється відповідність критичним межам.
• Встановлення коректувальних дій. Вживаються заходи у разі перевищення критичних меж.
• Встановлення процедур верифікації. Проводяться регулярні перевірки для підтвердження ефективності системи.
• Дотримання принципів належної виробничої практики (GMP). Слідування стандартам санітарії та гігієни.

Переваги ГАССП

Впровадження системи ГАССП приносить численні переваги, зокрема:

• Забезпечення безпечності продукції. Знижує ризики харчових отруєнь та інших захворювань, пов'язаних з харчуванням.
• Збільшення довіри споживачів. Споживачі більш схильні купувати продукцію від підприємств з сертифікатом ГАССП.
• Відповідність законодавчим вимогам. У багатьох країнах, включаючи Україну, сертифікація ГАССП є обов'язковою для підприємств харчової промисловості.
• Підвищення ефективності виробництва. Система ГАССП допомагає виявити та усунути неефективності у виробничому процесі.
• Досягнення конкурентної переваги. Сертифікат ГАССП дає підприємствам конкурентну перевагу на ринку.

Впровадження ГАССП в Україні

В Україні впровадження системи ГАССП регулюється Законом "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів" та іншими нормативно-правовими актами. У законодавстві прийнято вживати англомовну абревіатуру HACCP в назві концепції, однак найпоширенішою є кирилична транслітерація ГАССП (ХАССП).

Система ГАССП є незамінним інструментом для підприємств харчової промисловості, який дозволяє забезпечити безпеку продукції, збільшити довіру споживачів, підвищити ефективність виробництва та досягти конкурентної переваги. В Україні впровадження системи ГАССП регулюється законодавством та є обов'язковим для всіх підприємств галузі.

Поширені запитання

1. Чим відрізняється система ГАССП від інших систем управління безпечністю харчової продукції?
2. Які основні принципи системи ГАССП?
3. Які переваги впровадження системи ГАССП для підприємств харчової промисловості?
4. Як впроваджується система ГАССП в Україні?
5. Чому сертифікація ГАССП є важливою для підприємств харчової промисловості?

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 23 05 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.