Метод Шарма

Що таке метод Шарма?

Метод Шарма — це широко поширений метод виробництва ігристих вин, який був розроблений на початку 20 століття французом Юджином Шарма. Цей метод використовується для створення різноманітних ігристих вин, включаючи просекко, італійську каву та іспанську каву.

Процес виробництва ігристих вин методом Шарма

Виробництво ігристих вин методом Шарма складається з декількох основних етапів:

1. Виноград і збирання урожаю

Першим кроком є вибір і збирання врожаю відповідних сортів винограду. Зазвичай використовуються такі сорти, як Глера (просекко), Гарганега (італійська кава) і Парельяда (іспанська кава).

2. Первинна ферментація

Далі, виноград піддається первинній ферментації в закритих ємностях, таких як чани з нержавіючої сталі. Цей процес аналогічний виробництву звичайних вин, де природні дріжджі перетворюють цукор винограду в алкоголь та вуглекислий газ.

3. Купажування та вторинна ферментація

Після первинної ферментації вина різних сортів та ділянок можуть бути змішані разом для створення бажаного купажу. Потім вино переливається в герметичні резервуари або автоклави. У ці ємності додають додаткові дріжджі та цукор для вторинної ферментації.

4. Шампанізація

Під час вторинної ферментації дріжджі знову перетворюють цукор в алкоголь і вуглекислий газ, але цього разу вино поміщене під тиск. Вуглекислий газ не може виходити з вина, тому він розчиняється у рідині, утворюючи бульбашки.

5. Витримка на осаді

Після вторинної ферментації вино витримується на осаді дріжджів протягом певного періоду часу. Цей процес надає вину додаткову складність та кремову текстуру.

6. Ремюаж та ремюаж

На цьому етапі пляшки з вином ставлять вертикально і щодня повертають на чверть обороту, щоб зібрати осад дріжджів в шийці.

7. Заморожування та дегоржаж

Заморозивши шийку пляшки, осад виводиться з вина за допомогою процесу, відомого як дегоржаж. У цей момент до вина може додаватися дозаж (суміш вина та цукру), щоб відрегулювати солодкість.

8. Вставляння корка

Останнім етапом є вставляння корка та кріплення мюзле. Після цього вино готове до продажу та вживання.

Переваги методу Шарма

Метод Шарма має ряд переваг у порівнянні з іншими методами виробництва ігристих вин:

• Швидкість: Цикл виробництва коротший, ніж в інших методах, що дозволяє виробляти ігристі вина швидше і за нижчою ціною.
• Масштабованість: Цей метод легко масштабувати, що робить його придатним для виробництва великих обсягів вина.
• Гнучкість: Метод Шарма дозволяє виробляти широкий спектр вин, від сухих до солодких, зі збалансованою кислотністю та тілом.
• Консистенція: Процес виробництва піддається контролю, що гарантує послідовну якість вин.

Недоліки методу Шарма

• Менша складність: Вважається, що ігристі вина, вироблені методом Шарма, мають меншу складність та витонченість у порівнянні з винами, виробленими методом традиційного бродіння у пляшці.
• Коротший термін зберігання: Ігристі вина, вироблені методом Шарма, зазвичай мають більш короткий термін зберігання, ніж вина, вироблені традиційним методом.

Метод Шарма — це широко поширений та економічно ефективний метод виробництва ігристих вин. Він дозволяє виробникам створювати широкий спектр вин з різними стилями та рівнями солодощі. Незважаючи на те, що він може не виробляти вина з такою ж глибиною та складністю, як традиційні методи, ігристі вина, вироблені за допомогою методу Шарма, продовжують користуватися популярністю серед споживачів по всьому світу.

Часті запитання

1. Хто винайшов метод Шарма?
2. Які основні етапи виробництва ігристих вин методом Шарма?
3. Які переваги методу Шарма?
4. Які недоліки методу Шарма?
5. Як метод Шарма відрізняється від традиційного методу бродіння у пляшці?

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 30 04 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.