Цикорій салатний
Цикорій городній, цикорій салатний, ендивій (Cichórium endívia) є одно- або дворічною рослиною родини айстрових (складноцвітих). У культурі вирощують різні види цикорію, що відрізняються частиною рослини, яка використовується в їжу:
- Кореневий цикорій — культивується для отримання коренепліду, використовуваного для виготовлення кавового замінника.
- Листовий ендивій — вирощується заради листя, що використовується в салатах.
- Ескаріол — відрізняється кучерявим листям із широким черешком, також використовується в салатах.
Харчова цінність
Цикорій салатний є цінним джерелом вітамінів і мінералів. У листі містяться:
- Каротин — провітамін вітаміну А, необхідного для підтримання зору та імунітету.
- Аскорбінова кислота (вітамін С) — важливий антиоксидант, бере участь у синтезі колагену.
- Фолієва кислота (вітамін B9) — бере участь у виробленні еритроцитів та нуклеїнових кислот.
- Пектинова кислота — полісахарид, який сприяє очищенню організму від токсинів.
Крім того, цикорій багатий на калій, залізо та містить інулін — пребіотик, який є сприятливим середовищем для корисних бактерій кишечника.
Корисні властивості
Завдяки наявності глікозиду антибіну листя цикорію має гіркуватий присмак. Антибін виявляє такі корисні для здоров'я властивості:
- Покращує роботу кровоносно-судинної системи.
- Нормалізує роботу органів травлення, особливо печінки та жовчного міхура.
- Має сечогінну та жовчогінну дію.
Кулінарне використання
Листя листового ендивію та ескаріолу використовуються в свіжому вигляді в салатах, як гарнір до м'яса чи риби, а також для приготування супів і соусів. Вони додають стравам приємну гірчинку та покращують травлення.
Вирощування
Цикорій салатний вирощують насінням. Насіння висівають навесні на глибину 1,5-2 см. Відстань між рослинами має бути близько 30 см. Цикорій віддає перевагу легким, пухким ґрунтам із нейтральною кислотністю (pH 6-7). Потребує регулярного поливу та періодичних підживлень.
Цикорій салатний — цінна овочева рослина, багата на вітаміни, мінерали та корисні речовини. Регулярне вживання цикорію сприяє покращенню здоров'я та самопочуття. Гіркуватий присмак листя є показником користі рослини для травлення та кровоносно-судинної системи.
Запитання, що часто задаються
- Чи можна вживати цикорій при діабеті? — Так, цикорій містить інулін, який не засвоюється організмом і не підвищує рівень цукру в крові.
- Чи може цикорій викликати алергічні реакції? — Як правило, ні. Але у деяких людей може розвинутися алергія на цикорій, що проявляється у вигляді шкірного висипу, свербіння та набряку.
- Чи можна вживати цикорій при вагітності та годуванні груддю? — Так, цикорій є безпечним для вживання в помірних кількостях під час вагітності та годування груддю.
- Чи можна вживати цикорій при захворюваннях печінки та жовчного міхура? — У помірних кількостях цикорій корисний при захворюваннях печінки та жовчного міхура завдяки своїм жовчогінним властивостям. Однак при загостреннях таких захворювань вживання цикорію слід обмежити.
- Чи можна вирощувати цикорій вдома? — Так, цикорій можна вирощувати на підвіконні або на балконі в контейнері.
Опубліковано