ЧИМ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ПАСТЕРИЗАЦІЯ ВІД СТЕРИЛІЗАЦІЇ

пастеризація та стерилізація – це два поширених методи консервації харчових продуктів. кожен з цих методів має свої особливості та використовується для підвищення тривалості зберігання та безпечності продуктів. в цій статті ми розглянемо різницю між пастеризацією та стерилізацією, а також їхні переваги та недоліки.

пастеризація

пастеризація – це процес обробки продукту термічним шляхом з метою знищення шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії та віруси, що можуть призвести до псування продукту або захворювання людини. у процесі пастеризації продукт піддається температурі нижче точки кипіння води, яка забезпечує знищення більшості шкідливих організмів, але не впливає на їх спори. це дозволяє зберегти смак, текстуру та поживні властивості продукту.

пастеризацію часто застосовують при виробництві молока, соків, пива та інших продуктів, які мають високу вологість та швидко псуються. є два основних способи пастеризації: термічна та високотемпературна. термічна пастеризація вимагає нагрівання продукту до температури близько 63-71°c протягом 15-30 секунд, тоді як високотемпературна пастеризація вимагає більш високої температури близько 85-100°c протягом 2-5 секунд.

переваги пастеризації

1. знищення більшості шкідливих мікроорганізмів.

2. збереження смаку та текстури продукту.

3. збереження поживних речовин в продукті.

недоліки пастеризації

1. не знищує всіх шкідливих мікроорганізмів, таких як спори, що можуть привести до псування продукту.

2. обмежена тривалість зберігання – продукт може швидко псуватися після відкриття.

стерилізація

стерилізація – це процес знищення всіх мікроорганізмів та їх спор, що забезпечує тривале зберігання продукту. у процесі стерилізації продукт піддається високій температурі, яка забезпечує повне знищення шкідливих організмів та їх спор. продукти, що проходять стерилізацію, можуть тривати декілька років без псування.

стерилізацію часто застосовують для консервації мясних продуктів, риби, овочів та інших продуктів, які мають довгий строк зберігання. є кілька методів стерилізації, таких як термічна обробка, гліцеринова обробка, випарювання та випаровування під високим тиском.

переваги стерилізації

1. повне знищення всіх мікроорганізмів та їх спор, що забезпечує тривале зберігання продукту.

2. довгий строк зберігання – продукт може тривати декілька років без псування.

недоліки стерилізації

1. втрата поживних речовин та смакових якостей продукту через високу температуру обробки.

2. деякі продукти можуть мати неприємну консистенцію після стерилізації.

висновок

пастеризація та стерилізація – це два методи, що забезпечують тривале зберігання та безпечність продуктів. пастеризація знищує більшість шкідливих організмів, зберігаючи смак, текстуру та поживні властивості. стерилізація знищує всі мікроорганізми та їх спори, що дозволяє продукту зберігатися довгий час. обидва методи мають свої переваги та недоліки, тому вибір методу залежить від потреби та вимоги продукту.

5 запитань, що часто задаються по темі статті:

1. які є основні відмінності між пастеризацією та стерилізацією?

2. яким продуктам краще підходить пастеризація, а яким – стерилізація?

3. чому пастеризовані продукти швидше псуються після відкриття, ніж стерилізовані?

4. які є переваги та недоліки пастеризації?

5. які продукти стають неприємними на смак після стерилізації?

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 02 12 2023. Поданий під Блог. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.