Виноградна кислота

Визначення

Виноградна кислота — рацемічна суміш D-(-)- та L-(+)-енантіомерних форм винної кислоти.

Властивості

• Безбарвні кристали
• Розчинні у воді та етанолі
• Нерозчинні в етері
• Кристалізуються з однією молекулою кристалізаційної води
• Мають кислий смак

Видобування

Основними джерелами виноградної кислоти є:

Рослинні джерела

• Виноград
• Агрус
• Ягоди бузини
• Тамаринд

Промислове виробництво

• Синтез з етилового спирту за допомогою бактерій (Acetobacter xylinum)

Застосування

Виноградна кислота широко застосовується в різних сферах:

• Харчова промисловість:

  • Кислотний регулятор в безалкогольних напоях, випічці та кондитерських виробах
  • Розпушувач у тісті

• Фармацевтична промисловість:

  • Сировина для виробництва сечогінних препаратів
  • Стабілізатор в ефірних оліях

• Виноробство:

  • Осаджувач тартаратних опадів у вині
  • Стабілізатор кольору та аромату

• Косметична промисловість:

  Є питання? Запитай в чаті зі штучним інтелектом!

  ВІДКРИТИ ЧАТ
  • Відбілюючий агент у милі та зубній пасті
  • Стабілізатор в засобах для догляду за шкірою та волоссям

• Металургія:

  • Флюс при пайці та лудінні металів

Енантіомери винної кислоти

D-(-)-винна кислота:

• Оптично активна
• Має правообертальну конфігурацію
• Зустрічається в природній формі

L-(+)-винна кислота:

• Оптично активна
• Має лівообертальну конфігурацію
• Отримують синтетично

Похідні виноградної кислоти

Крім самої виноградної кислоти, існують також її похідні, які мають певні відмінності у властивостях та застосуванні:

• Кремортартру — кислий калієвий тартрат
• Калію тартрат — нейтральний калієвий тартрат
• Натрію тартрат
• Виннокислий алюміній

Виноградна кислота є важливим органічним сполукою з різноманітними застосувань. Вона присутня в природі, легко видобувається і має властивості, які роблять її незамінною в багатьох галузях.

Питання, що часто задаються

1. Які основні властивості виноградної кислоти?
2. Які є джерела виноградної кислоти?
3. Які сфери застосування виноградної кислоти?
4. Які відмінності між D-(-)- та L-(+)-винною кислотою?
5. Які існують похідні виноградної кислоти?

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 14 04 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.