Свинуха Зерової
Свинуха Зерової (Paxillus zerovae)
Свинуха Зерової (лат. Paxillus zerovae) — вид грибів роду Свинуха (Paxillus), родини Свинухових (Paxillaceae). Вид описаний у 1973 році українськими ботаніками М. Я. Зеровою та Т. В. Бондарцевим як Paxillus atrotomentosus var. zerovae у складі Paxillus atrotomentosus (Свинуха темноповстиста). У 1981 році його було виділено в окремий вид у складі роду Свинуха (Paxillus).
Морфологічні ознаки
Шапка: Діаметром 5-12 см, спочатку опукла, пізніше увігнута, з хвилястими краями. Поверхня шапки гладка, матова, гола або з дрібними лусочками, сіро-оливкового, сіро-коричневого або буро-жовтого кольору. У сиру погоду стає слизовою.
Гіменофор: Пластинчастий, пластинки прирослі або трохи низхідні, товсті, рідкісні, сірувато-кремового кольору.
Ніжка: Висотою 4-8 см, діаметром 1-2 см, центральна, циліндрична, до основи розширена. Поверхня ніжки гладка, суха, буро-жовтого або сірувато-жовтого кольору.
М'якуш: М'ясистий, щільний, білого кольору, на зламі стає сіруватим або жовтуватим, без особливого запаху та смаку.
Споровий порошок: Охряно-кремового кольору. Спори еліпсовидної або циліндричної форми, 5-8 х 2-3 мкм, гладкі, безбарвні.
Екологія та поширення
Свинуха Зерової росте на ґрунті в листяних, рідше хвойних лісах, під дубами, грабами, ялинами та соснами. Поширена в Європі, Північній Америці та Східній Азії.
Токсичність
Свинуха Зерової — їстівний гриб із низькими гастрономічними якостями. Сирий гриб отруйний, містить токсин мускарин, який викликає розлади травлення, нудоту, блювоту та діарею. Перед вживанням гриб необхідно відварити щонайменше 20 хвилин. Відвар вилити.
Свинуху Зерової можна сплутати зі свинухою тонкою (Paxillus involutus), яка містить отруйну речовину іноциболін і є смертельно отруйною. Тому перед збиранням та приготуванням свинухи Зерової необхідно точно ідентифікувати вид.
Використання
Свинуха Зерової використовується в кулінарії після відварювання. Гриб можна смажити, тушкувати, маринувати та сушити. Висушений гриб зберігає аромат і смак протягом тривалого часу.
Свинуха Зерової — їстівний гриб із низькими гастрономічними якостями. Його можна використовувати в кулінарії після відварювання. Ретельної ідентифікації виду перед збиранням та приготуванням слід приділити особливу увагу, щоб уникнути сплутування зі смертельно отруйною свинухою тонкою.
Часті запитання
- Чи їстівна Свинуха Зерової? Так, вона їстівна після відварювання.
- Які ознаки отруєння Свинухою Зеровою? Розлади травлення, нудота, блювота, діарея.
- Скільки часу потрібно варити Свинуху Зерової? Щонайменше 20 хвилин.
- Як відрізнити Свинуху Зерової від Свинухи тонкої? За кольором шапки (сіро-оливкова проти брудної охри) та пластинок (сірувато-кремові проти сірувато-коричневих).
- Які гастрономічні якості Свинухи Зерової? Нижчі, ніж у інших їстівних грибів.
Опубліковано