Скатол
Скатол: Гетероциклічна Сполука з Унікальним Запахом
Загальний опис
– це гетероциклічна сполука з молекулярною формулою C9H9N. Є похідною індолу і утворюється при гнитті білків. Скатол у чистому вигляді має неприємний гнильний запах. Однак у низьких концентраціях він набуває приємних вершково-молочних або квіткових ароматів.
Фізичні та хімічні властивості
- Молекулярна маса: 133,19 г/моль
- Точка плавлення: 93-95 °C
- Точка кипіння: 265-267 °C
- Розчинність: малорозчинний у воді, добре розчинний в органічних розчинниках
- Хімічна структура: п'ятикутне бензольне кільце, злито з піролідиновим кільцем, до якого приєднана метильна група
Утворення
Головним джерелом скатолу є гниття білків. Утворюється в кишечнику тварин і людини в результаті метаболізму амінокислоти триптофану мікрофлорою. Також присутній у вугільній смолі.
Застосування
Парфумерна промисловість
- Використовується як фіксатор запаху в квіткових і мускусних ароматах. Додається в невеликих концентраціях для надання вершково-молочних і тютюнових відтінків.
Харчова промисловість
- У малих дозах використовується в харчовій промисловості як ароматизатор для надання продуктів харчування аромату вершкового масла або сиру.
Тютюнова промисловість
- Додається до тютюну для поліпшення ароматичних властивостей і зменшення різкості диму.
Токсичність
Скатол в низьких концентраціях нетоксичний для людини. Однак вдихання або ковтання великих доз може викликати нудоту, блювання і діарею. Може також подразнювати очі і шкіру.
Скатол – це гетероциклічна сполука, яка відіграє важливу роль в природі та має різноманітні практичні застосування. Незважаючи на неприємний запах у чистому вигляді, у низьких концентраціях скатол набуває приємних ароматів і широко використовується в парфумерній, харчовій та тютюновій промисловості.
Часті запитання
- Звідки береться скатол?
- Чому скатол має різний запах в різних концентраціях?
- Де використовується скатол в промисловості?
- Чи токсичний скатол?
- Як мінімізувати неприємний запах скатолу?
Опубліковано