Рокфор

Рокфор – французький сир із благородною пліснявою

Походження

Рокфор – це французький блакитний сир, який виробляють з сирого овечого молока у провінції Руерг. Історія сиру налічує понад 2000 років, що робить його одним із найдавніших сортів сиру у світі. Назву він отримав від села Рокфор-сюр-Сульзон, розташованого в регіоні Овернь-Рона-Альпи.

Виробництво

Для виготовлення Рокфору використовують молоко овець породи лакон. Молоко нагрівають до 32°C, додають сичуг і залишають на 90 хвилин для згортання. Отриманий згусток розрізають на кубики, щоб відокремити сироватку, після чого перекладають у форми та витримують на дерев'яних полицях протягом декількох тижнів. У цей час сир протикають спеціальними голками, щоб утворилися повітряні кишені, які сприяють розвитку благородної плісняви.

Проникнення плісняви

Через утворені отвори в сир проникає спора благородної цвілі Penicillium roqueforti. Ця цвіль створює характерні блакитно-зелені прожилки всередині сиру. При цьому зовнішня шкірка залишається білою з коричневими цятками. Для розвитку плісняви необхідна специфічна вологість і температура печер, в яких витримують Рокфор.

Витримка і зберігання

Сир витримують у прохолодних, вологих печерах природного походження протягом 3-10 місяців. Під час витримки на поверхні сиру утворюється характерна біла скоринка, яка захищає його від надлишкової вологи. Готовий Рокфор зберігають у герметичній упаковці при температурі 4-8°C.

Характеристики

Рокфор відрізняється наступними характеристиками:

• Зовнішній вигляд: Біла скоринка з коричневими цятками
• Внутрішня структура: М'який, кремовий, з блакитно-зеленими прожилками
• Аромат: Сильний, гострий
• Смак: Пікантний, солоний, з горіховими нотками
• Термін витримки: 3-10 місяців

Використання

Рокфор широко використовується в кулінарії. Його додають до салатів, пасти, піци, соусів і випічки. Сир також може подаватися як окрема закуска разом з фруктами, горіхами та вином.

Поживна цінність

Рокфор є багатим джерелом білків, кальцію, фосфору та вітамінів групи B. Він також містить незамінні жирні кислоти та антиоксиданти.

Висновки

Рокфор – це вишуканий французький сир із давньою історією та унікальним смаком. Його виготовляють з сирого овечого молока і витримують у прохолодних печерах, де розвивається благородна пліснява Penicillium roqueforti. Рокфор використовується в кулінарії як самостійна закуска або інгредієнт для приготування різноманітних страв. Він є поживним продуктом і містить корисні для здоров'я речовини.

Поширені запитання

1. Де виготовляється Рокфор?Відповідь: У провінції Руерг, Франція
2. Яке молоко використовується для виготовлення Рокфору?Відповідь: Молоко овець породи лакон
3. Що надає Рокфору характерний колір?Відповідь: Благородна пліснява Penicillium roqueforti
4. Де витримують Рокфор?Відповідь: У прохолодних, вологих печерах
5. З чим найчастіше подають Рокфор?Відповідь: З салатами, пастою, піцою та фруктами

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 06 12 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.