Підбивані лопатки
Редактор: Михайло МельникПідбивані лопатки: Унікальний густий суп Закарпаття
Походження та історія
"Підбивані лопатки" – традиційна закарпатська страва, що має багату історію. Назва страви походить від техніки приготування, при якій свинячі лопатки поступово "підбивають" борошном, створюючи густу і насичену підливу.
Вважається, що підбивані лопатки спочатку готували на Закарпатті пастухами в гірських районах. Через віддаленість сіл і відсутність швидкого доступу до свіжих продуктів, пастухам доводилося покладатися на консервовані м'ясні продукти, такі як копченості. З часом, рецепт цих лопатків еволюціонував і став популярним у всій області.
Інгредієнти
Основними інгредієнтами підбиваних лопатків є:
- Свинячі лопатки (передні або задні)
- Копченості (копчені ребра, солонина закарпатська, копчена грудинка)
- Борошно
- Цибуля
- Часник
- Спеції (лавровий лист, чорний перець, паприка)
- Зелень (кріп, петрушка)
- Сіль за смаком
Приготування
Приготування підбиваних лопатків – це багатоетапний процес, який вимагає терпіння і уваги:
- Відварювання м'яса: Свинину миють, нарізають порційними шматками і відварюють у підсоленій воді. Важливо не переварити м'ясо, оскільки воно повинно залишатися ніжним.
- Обсмажування копченостей: Копченості обсмажують на сковороді до золотистого кольору. Виділений при обсмажуванні жир дозволить створити насичений і ароматний бульйон.
- Підбивання борошном: Борошно підсмажують на окремій сковороді до легкого кремового кольору. Підсмажене борошно поступово додають у бульйон, постійно помішуючи, до утворення однорідної і густої маси.
- Об'єднання інгредієнтів: Відварене м'ясо, обсмажені копченості і підсмажену цибулю додають у бульйон і варять на повільному вогні до готовності.
- Фінальні штрихи: Наприкінці варіння в суп додають спеції і подрібнену зелень. Перед подачею страви дають настоятися протягом 15-20 хвилин.
Подача і гарніри
Підбивані лопатки подають як гарячу страву. Традиційним гарніром до супу є відварена картопля, кукурудзяна каша або хліб. Також можна додати свіжі овочі, такі як помідори або огірки, для додаткової свіжості.
Варіації рецепту
Окрім класичного рецепту, існують також деякі варіації підбиваних лопатків:
- З грибами: Гриби (білі, лисички, печериці) обсмажують і додають у суп на етапі підбивання.
- З квашеною капустою: Квашену капусту тушкують окремо і додають у суп разом з м'ясом і копченостями.
- З рисом: Рис відварюють окремо і додають у суп на фінальному етапі варіння.
Корисні властивості
Підбивані лопатки є не тільки смачною, але й корисною стравою:
- Високий вміст білка: Свинина і копченості є хорошим джерелом білка, який необхідний для росту і відновлення тканин.
- Колаген: Підбивка з борошном і жиром створює бульйон, багатий на колаген, який корисний для суглобів і шкіри.
- Антиоксиданти: Спеції, такі як лавровий лист і чорний перець, містять антиоксиданти, що захищають організм від пошкодження вільними радикалами.
Підбивані лопатки – це унікальна і незабутня страва закарпатської кухні. Густий бульйон, наваристе м'ясо і аромат копченостей створюють неперевершений смаковий букет. Приготування підбиваних лопатків може вимагати часу, але їхній витончений смак і корисні властивості роблять їх стравою, яку варто спробувати кожному.
Поширені запитання
- Чим можна замінити копченості в підбиваних лопатках?
- Свіже або морожене м'ясо, що попередньо обсмажене.
- Чи можна використовувати інші види м'яса для підбиваних лопатків?
- Так, можна використовувати яловичину або телятину.
- Скільки часу потрібно для приготування підбиваних лопатків?
- Приблизно 2-3 години, включаючи час на відварювання м'яса і підбивання.
- Чи можна заморожувати підбивані лопатки?
- Так, можна заморозити остуджений суп у герметичних контейнерах до 3 місяців.
- Який секрет приготування ідеальної підбивки?
- Підсмажуйте борошно до золотисто-кремового кольору, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
У вас є запитання чи ви хочете поділитися своєю думкою? Тоді запрошуємо написати їх в коментарях!
⚡⚡⚡ Топ-новини дня ⚡⚡⚡
Хто такий Такер Карлсон? Новий законопроект про мобілізацію З травня пенсію підвищать на 1000 гривень