Крем-фреш

Крем-фреш: Кулінарний Делікатес

Що таке Крем-фреш?

(фр. crème fraîche; фр. вимова: ) — кисломолочний продукт, що містить 10–45 % молочного жиру та має pH близько 4.5. Виготовляється шляхом заквашування (ферментування) вершків за допомогою бактеріальної культури. Європейські регуляторні правила забороняють використання інших інгредієнтів, окрім вершків та бактеріальної культури.

Виробництво Крем-фреша

Процес виробництва крем-фреша включає такі кроки:

Пастеризація:
Сирі вершки пастеризують для знищення шкідливих бактерій.

Заквашування:
До пастеризованих вершків додається бактеріальна культура, зазвичай Lactococcus lactis subsp. CREMORIS та/або Lactobacillus delbrueckii subsp. BULGARICUS.

Ферментація:
Вершки заквашують при температурі від 20 до 35 градусів Цельсія протягом 12-48 годин. Під час ферментації бактеріальна культура споживає лактозу, перетворюючи її на молочну кислоту.

Зняття:
Після ферментації крем-фреш знімають, щоб видалити надлишкову сироватку.

Різновиди Крем-фреш

Існує кілька різновидів крем-фреша, що різняться за вмістом жиру:

• Екстра легкий: 10-15%
• Легкий: 16-30%
• Звичайний: 30-35%
• Густий: 35-45%

Властивості Крем-фреша

Крем-фреш має ряд унікальних властивостей:

• Кислий смак: Молочна кислота, що утворюється під час ферментації, надає крем-фрешу кислого смаку.
• Густа консистенція: Крем-фреш набуває густої та кремоподібної консистенції, що робить його відмінним доповненням до страв.
• Високий вміст молочного жиру: Крем-фреш має високий вміст молочного жиру, що робить його багатим на смак та поживним.

Кулінарне Застосування Крем-фреша

Крем-фреш широко використовується в кулінарії як:

• Соус: Як основа для соусів, таких як соус для м'яса, риби або овочів.
• Доповнення до страв: Як смачне доповнення до супів, тушкованих страв та інших страв.
• Випічка: Як інгредієнт у тісті та випічці, додаючи їм вологи та смаку.
• Десерти: Як компонент десертів, таких як муси, креми та тістечка.

Крем-фреш — універсальний кисломолочний продукт, який додає смаку, густоти та поживності до безлічі кулінарних страв. Його унікальні властивості роблять його популярним інгредієнтом у різних кухнях світу.

Часті запитання

1. Чи можна зробити крем-фреш самостійно?

   • Так, крем-фреш можна зробити вдома шляхом заквашування вершків бактеріальною культурою.

2. Чим можна замінити крем-фреш?

   • Альтернативами крем-фрешу є сметана, грецький йогурт або закваска для вершків.

3. Який термін зберігання крем-фрешу?

   • Термін зберігання крем-фрешу варіюється від 2 до 4 тижнів у холодильнику.

4. Чи можна заморозити крем-фреш?

   • Ні, не рекомендується заморожувати крем-фреш, оскільки це може призвести до розшарування та втрати смаку.

5. Чи корисний крем-фреш?

   • Крем-фреш містить молочний жир та поживні речовини, але також має високий вміст насичених жирів, які слід вживати помірно.

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 02 05 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.