Из чего делают протеин

Редактор: Михайло Мельник

---

Из чего делают протеин?

Помню, как в начале своего фитнес-пути я думал, что протеин — это какая-то химия, созданная в лаборатории. Представлял ученых в белых халатах, которые смешивают непонятные порошки. Каково же было мое удивление, когда я узнал, что большинство протеиновых добавок делают из самых обычных продуктов, которые мы едим каждый день!

Что такое протеин и откуда он берется

Протеин (белок) — это природное вещество, которое содержится практически во всех живых организмах. В спортивном питании используют концентрированные формы белка, извлеченные из различных источников. По сути, производители берут обычную еду и выделяют из нее чистый белок, убирая лишние жиры, углеводы и воду.

Весь процесс напоминает получение сахара из свеклы или муки из пшеницы — ничего сверхъестественного. Просто современные технологии позволяют получить очень чистый продукт с высокой концентрацией нужных веществ.

Молочные источники белка

Сывороточный протеин — король спортпита

Это самый популярный вид протеина, который получают из обычной молочной сыворотки. Да-да, из той же сыворотки, которую раньше просто выливали при производстве сыра и творога.

Когда я впервые посетил молочный завод, меня поразило количество сыворотки, которая образуется при изготовлении сыра. Раньше это считалось отходом производства, а сейчас — ценнейшее сырье для спортивного питания.

Процесс производства:

1. Молоко створаживают специальными ферментами.
2. Отделяют творожную массу от жидкой части (сыворотки).
3. Сыворотку фильтруют и очищают от жиров.
4. Концентрируют белок различными способами.
5. Сушат до порошкообразного состояния.

В зависимости от степени обработки получают:

• Концентрат (65-80% белка).
• Изолят (85-95% белка).
• Гидролизат (частично расщепленный белок).

Казеиновый протеин из творога

Казеин — это основной белок молока, который составляет около 80% всех молочных протеинов. Получают его из обезжиренного молока или творога путем кислотного или ферментативного осаждения.

Интересный факт: именно казеин отвечает за белый цвет молока. Когда вы видите творог, вы видите практически чистый казеин.

Растительные источники протеина

Соевый белок — классика растительного питания

Соевый протеин делают из соевых бобов — обычной сельскохозяйственной культуры. Процесс включает:

• Очистку и обезжиривание соевых бобов.
• Извлечение белка водно-спиртовыми растворами.
• Концентрирование и сушку.

Лично я долго избегал соевого протеина из-за предрассудков, но современные исследования показывают его высокую эффективность. Главное — выбирать качественные изоляты от проверенных производителей.

Гороховый протеин — новый тренд

Получают из желтого горошка методом мокрого фракционирования. Сначала горох размалывают, затем отделяют белковую фракцию от крахмала и клетчатки. По аминокислотному составу гороховый белок очень близок к сывороточному.

Рисовый протеин

Делают из коричневого риса. Рис обрабатывают специальными ферментами, которые расщепляют углеводы, оставляя чистый белок. Часто комбинируют с гороховым для получения полного аминокислотного профиля.

Конопляный белок

Источник — семена конопли (технической, без психоактивных веществ). Семена очищают от шелухи и отжимают масло, оставшийся жмых перерабатывают в белковый порошок.

Животные источники белка

Яичный протеин — эталон качества

Получают из яичного белка (альбумина) путем пастеризации и сушки. Яичный белок считается эталонным по биологической ценности — его аминокислотный состав принят за 100%.

Производство довольно простое:

1. Отделение белков от желтков.
2. Пастеризация для уничтожения бактерий.
3. Распылительная сушка.

Говяжий протеин

Относительно новый продукт на рынке. Получают из говядины путем гидролиза — расщепления белков на более мелкие фрагменты. Процесс сложный и дорогостоящий, поэтому такой протеин купить стоит существенно дороже других видов.

Рыбный и морской протеин

Делают из различных видов рыбы и морепродуктов. Часто используют отходы рыбоперерабатывающей промышленности — головы, кости, чешую. Звучит не очень аппетитно, но получается качественный белок с высоким содержанием коллагена.

Технологии производства

Ультрафильтрация

Самый распространенный метод очистки. Сырье пропускают через специальные мембраны с микроскопическими отверстиями. Белковые молекулы задерживаются, а вода, лактоза и минералы проходят через фильтр.

Ионный обмен

Более сложная технология, позволяющая получить максимально чистый белок (до 95%). Используют специальные смолы, которые связывают белковые молекулы, отделяя их от других компонентов.

Микрофильтрация

Щадящий метод, при котором сохраняются биологически активные фракции белка. Процесс происходит при низких температурах без использования химических реагентов.

Гидролиз

Частичное расщепление белков ферментами для улучшения усвояемости. Получается предварительно “переваренный” белок, который быстрее всасывается в кишечнике.

Дополнительные ингредиенты

Вкусоароматические добавки

Чистый белок имеет довольно неприятный вкус — я помню свой первый опыт с безвкусовым протеином, это было ужасно. Поэтому производители добавляют:

• Натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы.
• Подсластители (сукралоза, стевия, аспартам).
• Какао-порошок для шоколадных вкусов.
• Фруктовые экстракты.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Добавляют для улучшения растворимости:

• Лецитин (соевый или подсолнечный).
• Карраген (экстракт морских водорослей).
• Ксантановая камедь.

Витамины и минералы

Многие производители обогащают протеин:

• Витаминами группы B.
• Витамином C.
• Железом, цинком, магнием.
• Пищеварительными ферментами.

Контроль качества и безопасность

Сертификация сырья

Серьезные производители контролируют всю цепочку поставок — от фермы до готового продукта. Особенно это касается молочного сырья, где важно отсутствие антибиотиков и гормонов роста.

Лабораторные тесты

Каждая партия проходит проверку на:

• Содержание белка и аминокислотный состав.
• Отсутствие тяжелых металлов.
• Микробиологическую чистоту.
• Наличие запрещенных субстанций.

Сертификаты качества

Ищите продукты с сертификатами:

• NSF International.
• Informed Choice.
• WADA (для профессиональных спортсменов).

Мифы и заблуждения

“Протеин — это химия”

Как мы выяснили, протеин делают из самых обычных продуктов. Это не более “химично”, чем мука или растительное масло.

“Синтетический белок вреден”

Синтетических белков в спортивном питании практически нет. Все протеины получают из природных источников.

“Дешевый протеин делают из шерсти и копыт”

Это техническая невозможность. Белок из кератина (шерсть, копыта) не усваивается человеческим организмом и не может быть использован в пищевых продуктах.

Как выбрать качественный продукт

Изучайте состав

Обращайте внимание на:

• Количество белка на порцию.
• Источник белка (указан ли он четко).
• Наличие искусственных добавок.
• Список аминокислот.

Репутация производителя

Покупайте продукцию известных брендов, которые:

• Имеют собственное производство.
• Проводят независимые тесты качества.
• Предоставляют подробную информацию о продукте.

Цена и качество

Качественный белок не может стоить копейки. Слишком низкая цена часто означает:

• Использование дешевого сырья.
• Низкую степень очистки.
• Завышенное содержание белка на этикетке.

Экологические аспекты

Устойчивость производства

Современные производители все больше внимания уделяют экологии:

• Используют возобновляемые источники энергии.
• Внедряют безотходные технологии.
• Сокращают водопотребление.

Растительные альтернативы

Растительные протеины более экологичны, так как требуют меньше ресурсов для производства. Если вам важна экология, рассмотрите гороховый или рисовый белок.

Будущее протеиновой индустрии

Новые источники

Ученые работают над получением белка из:

• Насекомых (сверчки, мучные черви).
• Водорослей (спирулина, хлорелла).
• Дрожжей и грибов.
• Культивированных клеток.

Персонализация

В будущем протеины будут подбираться индивидуально на основе генетического анализа и особенностей метаболизма.

Заключение

Протеин — это не страшная химия, а концентрированный белок из обычных продуктов питания. Современные технологии позволяют получать чистый, безопасный и эффективный продукт. Главное — выбирать качественные добавки от проверенных производителей и помнить, что протеин лишь дополняет полноценное питание, а не заменяет его.

Понимание того, из чего сделан ваш протеин, поможет сделать осознанный выбор и развеять ненужные страхи. Ешьте, тренируйтесь и будьте здоровы!

Теперь вы знаете всю правду о составе протеина — делитесь этой информацией с друзьями!

Источник: sportstore.kz.

Залишити коментар