Боліньйос де бакаляу

Боліньйос де бакаляу (Bolinhos de bacalhau)

1: Походження та історія

Боліньйос де бакаляу, що в перекладі означає "кульки з тріски", є традиційною португальською закускою, яка користується популярністю і в Бразилії. Хоча її витоки залишаються неясним, вважається, що вона з'явилася на півночі Португалії в XV столітті, коли мореплавці привозили додому велику кількість тріски з Північної Атлантики.

1.1: Різноманітні назви

У різних регіонах Португалії та за її межами боліньйос де бакаляу відомі під різними назвами. На півночі їх зазвичай називають "bolos de bacalhau", тоді як у Центральній та Південній Португалії, особливо в регіоні Лісабона, їх називають "pastéis de bacalhau". В португаломовних африканських країнах їх також називають "bolinhos de bacalhau".

2: Інгредієнти

Основними інгредієнтами боліньйос де бакаляу є:

• Сушена тріска (bacalhau): Сушена та засолювана тріска, яка перед приготуванням замочується і розріджується.
• Картопля: Відварна і пюреподібна картопля забезпечує основу і текстуру.
• Цибуля і часник: Додають смаку і аромату.
• Яйце: Зв'язує інгредієнти та допомагає утворити кульки.
• Петрушка: Свіжа петрушка додає свіжості та кольору.
• Сіль і перець: Приправи за смаком.

Додаткові інгредієнти можуть включати:

• Мускатний горіх: Додає теплий і пряний аромат.
• Оливкова олія: Для обсмажування боліньйос.

3: Приготування

1. Замочіть сушену тріску у воді на ніч або на кілька годин.
2. Відваріть картоплю і зробіть з неї пюре.
3. Подрібніть цибулю і часник.
4. Розпушіть тріску і видаліть кістки та шкіру.
5. У великій мисці змішайте тріску, картоплю, цибулю, часник, петрушку, яйце, сіль і перець.
6. Сформуйте суміш у невеликі кульки.
7. Обсмажте боліньйос в оливковій олії до золотистої скоринки.
8. Подавайте гарячими з лимонними часточками.

4: Поради щодо приготування

• Для досягнення найкращих результатів використовуйте картоплю з вмістом крохмалю, наприклад, картоплю сорту "Рассет" або "Юкон Голд".
• Не робіть кульки занадто великими, оскільки вони можуть розвалитися під час смаження.
• Якщо суміш занадто рідка, додайте ще трохи картопляного пюре або панірувальних сухарів.
• Якщо суміш занадто суха, додайте ще трохи яйця або молока.
• Боліньйос де бакаляу можна готувати заздалегідь і запікати перед подачею.

5: Подача і зберігання

Боліньйос де бакаляу зазвичай подають як закуску або як частину страви маришвейра (португальського морепродуктів). Їх можна подавати гарячими або теплими з лимонними часточками, соусом майонез або соусом айолі.

Зберігайте приготовлені боліньйос у холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Розігрійте їх у духовці або на сковорідці перед подачею.

Боліньйос де бакаляу — це смачна і універсальна португальська закуска, яку легко приготувати. Їх можна подавати гарячими або теплими, як окрему страву або як частину страви з морепродуктів. Завдяки своєму унікальному поєднанню смаку і текстури боліньйос де бакаляу продовжують користуватися популярністю серед людей у всьому світі.

Запитання, що часто задаються

1. З якої риби готують боліньйос де бакаляу? Сушена тріска (bacalhau).
2. Який тип картоплі найкраще використовувати? Картопля з вмістом крохмалю, наприклад, сорт "Рассет" або "Юкон Голд".
3. Чи можна заморожувати боліньйос де бакаляу? Так, але розморожуйте їх перед подачею.
4. З якими соусами найкраще поєднуються боліньйос де бакаляу? Майонез, соус айолі або лимонний сік.
5. Чи можна приготувати боліньйос де бакаляу у фритюрниці? Так, для отримання хрусткої скоринки.

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 16 04 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.