Битки
Редактор: Михайло МельникВизначення
Битки (або відбивні) — це страва, що готується з м'ясних шматків, попередньо відбитих та обсмажених у збитому яйці або клярі. У клярі битки часто обсмажують двічі: спочатку в парі, а потім до хрусткої скоринки.
Історія
Походження битоків достеменно невідоме, але вважається, що вони з'явилися в Європі в середні віки. Спочатку їх готували з дешевих частин м'яса, таких як грудинка або лопатка, щоб зробити їх більш ніжними. З часом битки стали популярною стравою в багатьох країнах, у тому числі в Україні.
Інгредієнти
Основними інгредієнтами битоків є:
- М'ясо: зазвичай використовується яловичина, свинина або курятина.
- Борошно: використовується для панірування м'яса перед обсмаженням.
- Яйця: використовуються для змащування м'яса, що полегшує прилипання борошна та панірувальних сухарів.
- Панірувальні сухарі: додаються до борошна для створення хрусткої скоринки.
Приготування
- Підготовка м'яса: Наріжте м'ясо на шматки і злегка відбийте їх молотком для м'яса.
- Панірування: Спочатку занурте м'ясо в борошно, потім у збите яйце і, нарешті, у панірувальні сухарі.
- Обсмажування: Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте битки з обох сторін до золотистої скоринки та готовності м'яса.
Подача
Битки зазвичай подають з різними гарнірами, такими як картопляне пюре, рис або овочі. Вони також можуть бути подані з соусами, такими як грибний, томатний або сметанний.
Варіації
Існує безліч варіацій битоків, зокрема:
- Київські битки: битки з курятини, фаршировані маслом та зеленню.
- Полтавські битки: битки зі свинини з додаванням сала та цибулі.
- Закарпатські битки: битки з яловичини з додаванням паприки та часнику.
Поради щодо приготування
- Для більш соковитих битоків використовуйте м'ясо з невеликою кількістю жиру.
- Відбивайте м'ясо обережно, щоб не порвати його.
- Не переповнюйте сковороду битками, щоб вони рівномірно обсмажилися.
- Обсмажуйте битки до внутрішньої температури 71 градус Цельсія, щоб забезпечити їх безпеку та ніжність.
Битки є популярною та універсальною стравою, яку можна приготувати з різних інгредієнтів та приправ. Їх можна подавати з різними гарнірами, що робить їх чудовим варіантом для сімейних вечерь або особливих випадків.
Часто задавані питання
- Який тип м'яса найкраще підходить для битоків?
- Яловичина, свинина та курятина є популярними видами м'яса для битоків.
- Чи потрібно відбивати м'ясо перед обсмаженням?
- Так, відбивання м'яса допомагає зробити його більш ніжним і рівномірно приготованим.
- Чому мої битки вийшли жорсткими?
- Битки могли бути пересмажені або приготовані з м'яса з недостатньою кількістю жиру.
- Чи можна заздалегідь приготувати битки?
- Так, битки можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів.
- Яку температуру слід встановити для духовки при приготуванні биток?
- Битки зазвичай не готують у духовці, але якщо ви хочете запекти їх, встановіть температуру 175-180 градусів Цельсія.
У вас є запитання чи ви хочете поділитися своєю думкою? Тоді запрошуємо написати їх в коментарях!
⚡⚡⚡ Топ-новини дня ⚡⚡⚡
Хто такий Такер Карлсон? Новий законопроект про мобілізацію З травня пенсію підвищать на 1000 гривень