W JAKICH TEMPERATURACH GINIE SALMONELLA

W jakich temperaturach ginie salmonella?

Salmonella to bakteria przenoszona przez żywność, która może powodować poważne choroby u ludzi. Jest ona obecna w różnych produktach spożywczych, takich jak jaja, drób, mięso i nabiał. Dlatego ważne jest, aby prawidłowo przygotowywać i przechowywać żywność, aby zapobiec zakażeniu salmonellą.

Temperatury, w których ginie salmonella, zależą od rodzaju żywności i metody przetwarzania. Ogólnie rzecz biorąc, salmonella ginie w następujących temperaturach:

Gotowanie

• Drób: 74°C lub wyższa przez co najmniej 15 sekund
• Mięso mielone: 71°C lub wyższa przez co najmniej 15 sekund
• Jajka: 63°C lub wyższa przez co najmniej 15 sekund
• Nabiał: Podgrzewać do wrzenia przez co najmniej 1 minutę

Pieczenie

• Drób: 74°C lub wyższa w najgrubszej części
• Mięso mielone: 71°C lub wyższa w najgrubszej części

Smażenie

• Drób: 74°C lub wyższa w najgrubszej części
• Mięso mielone: 71°C lub wyższa w najgrubszej części

Przechowywanie

• Chłodzenie: Salmonella nie rozmnaża się w temperaturach poniżej 4°C, ale może przetrwać w żywności przechowywanej w tych temperaturach.
• Zamrażanie: Salmonella nie ginie w zamrażalniku, ale jej wzrost jest ograniczony.

Ważne jest, aby zawsze używać czystej wody do mycia żywności i powierzchni oraz dokładnie myć ręce przed i po obróbce jedzenia. Nie należy również krzyżowo zanieczyszczać żywności, np. używając tej samej deski do krojenia do surowego mięsa i warzyw.

Jeśli podejrzewasz, że spożyłeś żywność zanieczyszczoną salmonellą, natychmiast zgłoś się do lekarza. Objawy zatrucia salmonellą obejmują biegunkę, wymioty, gorączkę, skurcze brzucha i bóle głowy.

Opinie ekspertów

Dr Elżbieta Socha
Mikrobiolog i ekspert ds. bezpieczeństwa żywności

W jakich temperaturach ginie salmonella?

Salmonella to rodzaj bakterii, które mogą powodować u ludzi zatrucia pokarmowe. Bakterie te mogą żyć w surowym mięsie, jajach i innych produktach spożywczych. Istnieje wiele sposobów na zniszczenie salmonelli, ale jednym z najskuteczniejszych jest podgrzanie żywności do odpowiedniej temperatury.

Temperatura, w której ginie salmonella, zależy od rodzaju żywności, w której się znajduje. Na przykład:

• W mięsie drobiowym i jajach salmonella ginie w temperaturze 71°C.
• W mielonym mięsie wołowym i wieprzowym salmonella ginie w temperaturze 63°C.
• W innych rodzajach mięsa salmonella ginie w temperaturze 63°C.

Należy pamiętać, że te temperatury dotyczą temperatury wewnętrznej żywności. Oznacza to, że musisz gotować żywność do odpowiedniej temperatury, nawet jeśli wydaje się, że jest już ugotowana na zewnątrz.

Najlepszym sposobem na upewnienie się, że żywność jest ugotowana w odpowiedniej temperaturze, jest użycie termometru do mięsa. Termometr należy wbić w najgrubszą część mięsa i czekać, aż osiągnie odpowiednią temperaturę.

Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz również użyć innych metod, aby upewnić się, że żywność jest ugotowana. Na przykład możesz:

• Gotować mięso, aż soki z niego staną się klarowne.
• Gotować drób, aż nogi będą łatwo odchodzić od ciała.
• Gotować ryby, aż mięso będzie się łatwo rozdzielać.

Ważne jest, aby pamiętać, że salmonella może powodować poważne choroby, dlatego ważne jest, aby przestrzegać bezpiecznych praktyk obchodzenia się z żywnością. Oprócz gotowania żywności w odpowiednich temperaturach ważne jest również, aby:

• Myć ręce przed i po obchodzeniu się z żywnością.
• Myć owoce i warzywa przed ich spożyciem.
• Unikać jedzenia surowego lub niedogotowanego mięsa, drobiu, jaj i owoców morza.
• Przechowywać żywność w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej.
• Wyrzucać żywność, która była przechowywana w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny.

Co, jak i dlaczego?

1. W jakiej temperaturze ginie salmonella w mięsie drobiowym?

Salmonella w mięsie drobiowym ginie w temperaturze 74°C lub wyższej, utrzymywanej przez co najmniej 15 sekund. Należy używać termometru do mięsa, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna została osiągnięta.

2. W jakiej temperaturze ginie salmonella w jajach?

Aby zabić salmonellę w jajach, należy ugotować je do temperatury wewnętrznej co najmniej 71°C przez co najmniej 15 sekund. Pasteryzacja jaj zabija salmonellę, ale nie jest tak skuteczna jak gotowanie.

3. W jakiej temperaturze ginie salmonella w innych produktach spożywczych?

Salmonella w innych produktach spożywczych, takich jak owoce morza, produkty mleczne i produkty pochodzenia roślinnego, zwykle ginie w temperaturze 60°C lub wyższej, utrzymywanej przez co najmniej minutę.

4. Czy zamrażanie zabija salmonellę?

Zamrażanie nie zabija salmonelli, ale uniemożliwia jej wzrost i rozmnażanie się. Po rozmrożeniu żywności z salmonellą należy ją ugotować do odpowiedniej temperatury, aby ją zabić.

5. Czy gotowanie w kuchence mikrofalowej zabija salmonellę?

Tak, gotowanie w kuchence mikrofalowej może zabić salmonellę, jeśli żywność jest gotowana równomiernie do temperatury wewnętrznej 74°C lub wyższej. Należy jednak pamiętać, że kuchnie mikrofalowe mogą podgrzewać żywność nierównomiernie, dlatego ważne jest sprawdzenie temperatury w różnych miejscach gotowanego produktu.

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 02 02 2025. Поданий під Odpowiedzi. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.