Кабралес (сир)
Кабралес: Сир з блакитною пліснявою з Астурії
Кабралес (ісп. Queso de Cabrales аст. Quesu de Cabrales) — це іспанський напівтвердий нарізний сир з блакитною пліснявою і маслянистою текстурою, що походить з астурійського регіону Пеньямельєра-Альта. Сир є одним з найвідоміших блакитних сирів в Іспанії та має багатовікову історію.
Виробництво
Кабралес виробляється з непастеризованого молока корови, кози або вівці, або суміші цих видів. Сир виготовляють в період з травня по вересень, коли корови пасуться на альпійських луках і дають найкраще молоко.
Після згортання молоко розрізають на шматки і заповнюють ним сирні форми. Сир потім солять і залишають дозрівати в природних печерах в регіоні Пеньямельєра-Альта. В печерах підтримується висока вологість і низька температура, які ідеально підходять для розвитку благородної блакитної плісняви.
Дозрівання
Сир дозріває протягом мінімум двох місяців. Під час дозрівання на сирі розвивається блакитна пліснява, надаючи йому характерний синьо-зелений колір і гострий, трохи солонуватий смак.
Характеристики
Кабралес має циліндричну форму, вагу від 2 до 5 кг і маслянисту, таючу в роті текстуру. Його кірка тонка і вогкувата, а м'якоть має мармуровий візерунок з блакитними прожилками плісняви.
Смак
Сир має гострий, трохи солонуватий і пікантний смак з горіховими нотками. Блакитна пліснява додає сиру гостроти і характерного земного аромату.
Подача
Кабралес традиційно подається з молодим червоним вином з регіону Ріоха. Сир добре поєднується з фруктами, горіхами і медом. Його можна використовувати в сандвічах, салатах, пастах і інших стравах.
Історія
Походження Кабралеса невідоме, але вважається, що він вироблявся в регіоні Пеньямельєра-Альта століттями. Сир набув популярності в 19 столітті, коли він почав експортуватися в інші регіони Іспанії і за кордон.
Захист
Кабралес має статус географічно захищеного продукту (PDO) Європейського Союзу. Це означає, що сир може виготовлятися тільки в регіоні Пеньямельєра-Альта і повинен відповідати певним вимогам до виробництва.
Кабралес — це унікальний і смачний сир з блакитною пліснявою, що походить з Пеньямельєра-Альта в Іспанії. Його гострий смак і масляниста текстура зробили його одним з найвідоміших і улюблених блакитних сирів в світі.
Часто задавані питання
- З якого молока виготовляють Кабралес? Непастеризованого молока корови, кози або вівці, або суміші цих видів.
- Скільки часу дозріває Кабралес? Мінімум два місяці.
- Який смак у Кабралеса? Гострий, трохи солонуватий і пікантний з горіховими нотками.
- Як подають Кабралес? Традиційно з молодим червоним вином.
- Чому Кабралес має захищений статус? Тому що він виготовляється тільки в регіоні Пеньямельєра-Альта і повинен відповідати певним вимогам до виробництва.
Опубліковано