Метод Шарма

Основні моменти

Метод Шарма, відомий також як метод резервуарного бродіння, є найбільш поширеним методом виробництва ігристих вин у світі. Він був винайдений у Франції на початку 20 століття Юджином Шарма. Метод Шарма відрізняється від традиційного методу шампанського тим, що вторинне бродіння відбувається не в пляшках, а в герметичних резервуарах під тиском.

Процес методу Шарма

Метод Шарма складається з наступних етапів:

• Первинне бродіння: Як і у випадку з традиційними ігристими винами, процес починається з первинного бродіння тихих вин. Цей етап може займати від одного до кількох місяців.
• Зливання та підсолоджування: Після завершення первинного бродіння вино зливається з осаду і підсолоджується додаванням тиражного лікеру. Цей лікер містить цукор і дріжджі.
• Вторинне бродіння: Суміш вина і тиражного лікеру переноситься в герметичний резервуар. Тут починається вторинне бродіння, під час якого дріжджі споживають цукор і виробляють вуглекислий газ.
• Витримка: Ігристе вино витримується в резервуарах для розвитку смаку та аромату. Тривалість витримки може варіюватися від кількох тижнів до кількох років.
• Фільтрація та розлив: Після витримки вино фільтрується для видалення осаду і розливається в пляшки під тиском.

Переваги та недоліки методу Шарма

Переваги:

• Скорочений час виробництва порівняно з традиційним методом шампанського.
• Більш економічний, оскільки не вимагає дорогого зберігання пляшок.
• Дозволяє виробляти ігристі вина у великих обсягах.

Недоліки:

• Ігристі вина, вироблені методом Шарма, не мають такої тривалої придатності, як вина, вироблені традиційним методом.
• Можуть мати менш складний аромат і смак.

Варіанти методу Шарма

Існують два основних варіанти методу Шарма:

• Метод Мартінотті: Цей варіант передбачає використання металевих резервуарів, які називаються автоклавами, для вторинного бродіння.
• Метод Шарма-Шанто: Цей варіант передбачає використання великих резервуарів з інертного матеріалу, таких як бетон або нержавіюча сталь.

Метод Шарма є широко використовуваною технікою виробництва ігристих вин у всьому світі. Він дозволяє виробляти якісні ігристі вина за коротший час і за нижчою ціною, ніж традиційний метод шампанського. Однак він також має свої обмеження, такі як більш короткий термін придатності та менш складний смако-ароматичний профіль.

Часто задавані питання

1. Що таке метод Шарма?
2. Хто винайшов метод Шарма?
3. Які переваги методу Шарма?
4. Які недоліки методу Шарма?
5. Які існують варіанти методу Шарма?

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 17 04 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.