Люпинові боби
Люпинові боби: Харчові властивості та кулінарне використання
Що таке люпинові боби?
Люпинові боби — це варені та мариновані плоди люпину білого (Lupinus albus L.). Їх зазвичай споживають як їжу в деяких країнах Середземномор'я, таких як Іспанія, Португалія, Італія та Північна Африка.
Кулінарне використання люпинових бобів
У середземноморській кухні люпинові боби зазвичай вживають як супровід до аперитиву. Їх можна їсти як із шкіркою, так і без неї. У Франції їх включають до складу kemia, пікантних закусок, які подають з аперитивом.
Харчова цінність
Люпинові боби є відмінним джерелом рослинного білка, харчових волокон і мінералів. Вони містять значну кількість:
- Білка: 38-42%
- Харчових волокон: 19-25%
- Калію: 500 мг на 100 г
- Магнію: 160 мг на 100 г
- Фосфору: 130 мг на 100 г
- Заліза: 5 мг на 100 г
Крім того, люпинові боби містять вітаміни групи В і корисні для серця мононенасичені та поліненасичені жири.
Користь для здоров'я
Дослідження показують, що вживання люпинових бобів може бути пов'язане з кількома перевагами для здоров'я, зокрема:
- Зниження рівня холестерину: Харчові волокна в люпинових бобах можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНГ (поганого).
- Контроль рівня цукру в крові: Низький глікемічний індекс люпинових бобів допомагає контролювати рівень цукру в крові.
- Поліпшення здоров'я кишечника: Харчові волокна в люпинових бобах сприяють здоровому травленню та росту корисних бактерій у кишечнику.
- Зміцнення кісток: Високий вміст кальцію та магнію в люпинових бобах допомагає підтримувати здоров'я кісток.
Особливості вживання люпинових бобів
Люпинові боби містять алкалоїд лупанін, який може бути гірким і токсичним у високих дозах. Тому їх зазвичай перед вживанням вимочують і варять, щоб зменшити вміст лупаніну.
Люпинові боби є поживним та смачним доповненням до середземноморської дієти. Їх високий вміст білка, харчових волокон і мінералів робить їх відмінним вибором для тих, хто хоче покращити своє здоров'я.
Часто задавані питання
- Чи містять люпинові боби глютен? Ні, люпинові боби не містять глютен.
- Які сорти люпину використовуються для приготування люпинових бобів? Для приготування люпинових бобів зазвичай використовується люпин білий (Lupinus albus L.).
- Як приготувати люпинові боби в домашніх умовах? Люпинові боби спочатку вимочують у воді та солі протягом ночі, а потім варять до м'якості.
- Чи можна вживати люпинові боби людям з алергією на арахіс? Ні, людям з алергією на арахіс не можна вживати люпинові боби, оскільки вони можуть викликати перехресну реакцію.
- Які заходи необхідно вживати для зменшення вмісту лупаніну в люпинових бобах? Вміст лупаніну можна зменшити шляхом вимочування та варіння бобів.
Опубліковано