Крещенца

Крещенца: М'який Італійський Сир для справжніх гурманів

Визначення

(італ. Crescenza), також відомий як Страккіно (італ. Stracchino), є традиційним італійським м'яким сиром, що виробляється з коров'ячого молока. Його назва походить від ломбардського діалекту, де "stracco" означає "втомлений". Ця назва влучно описує процес його виготовлення, який вимагає тривалого періоду відпочинку та ферментації.

Історія та походження

Походження Крещенци сягає XVI століття в регіоні Ломбардія на півночі Італії. Спочатку це був сир, який робили фермери з надлишків молока після основного виробництва молока. Протягом століть Крещенца стала популярною в регіоні та за його межами завдяки своєму м'якому, кремовому смаку та універсальності.

Виробничий процес

Крещенцу виробляють з сирого або пастеризованого коров'ячого молока. Молоко нагрівають і додають сичужний фермент, який сприяє згортанню. Згусток потім нарізають і обережно перемішують, щоб вивільнити сироватку. Сирну масу викладають у форми і залишають відпочивати на кілька днів, перш ніж перевернути та продовжити процес бродіння.

Характеристики

Крещенца – це м'який, кремовий, розтікається сир з тонкою білою або злегка жовтуватою скоринкою. Його смак м'який, злегка гострий і має молочний аромат з нотками горіха і грибів. Типовий розмір голови становить приблизно 12-15 сантиметрів у діаметрі і важить від 0,5 до 1 кілограма.

Різновиди

Існує кілька різновидів Крещенци, включаючи:

• Страккіно Кремозо (італ. Stracchino Cremoso): Виготовляється з додаванням вершків і має більш багатий і кремовіший смак.
• Страккіно Фуманте (італ. Stracchino Fumagante): Витримують в печерах, де розвивається характерний димний аромат і смак.
• Таледжіо (італ. Taleggio): Більший і щільніший сир, що витримують довше і має більш інтенсивний смак.

Використання

Крещенца – універсальний сир, який можна використовувати в різних стравах. Це чудове доповнення:

• Бутербродів та закусок
• Піци та пасти
• Фондю та раклетів
• Сирних дощок

Поживна цінність

Крещенца є багатим джерелом:

• Білка
• Кальцію
• Жирів
• Вітамінів A, B та D

Зберігання

Крещенцу слід зберігати в холодильнику, загорнутою в пергаментний папір або харчову плівку. Вона зазвичай має термін зберігання від 2 до 4 тижнів.

Крещенца – це традиційний італійський м'який сир, що відрізняється м'яким, кремовим смаком і універсальністю. Його можна використовувати в різних стравах і є чудовим доповненням до будь-якої сирної дошки.

Часті запитання

1. Звідки походить назва "Крещенца"?

   Назва походить від ломбардського діалекту, де "stracco" означає "втомлений".

2. Чи є Крещенца тим самим, що і Страккіно?

   Крещенца є одним з різновидів Страккіно, який виробляється в Італії.

3. Який термін зберігання Крещенци?

   Крещенца має термін зберігання від 2 до 4 тижнів, якщо її зберігати в холодильнику.

4. З чим найкраще поєднується Крещенца?

   Крещенца добре поєднується з хлібом, фруктами, горіхами та винами.

5. Яким чином можна використовувати Крещенцу в кулінарії?

   Крещенцу можна використовувати в бутербродах, піці, пасті, фондю, раклеті та на сирних дошках.

Залишити коментар

Опубліковано Максим на 24 05 2024. Поданий під Вікі. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями через RSS 2.0. Ви можете подивитись до кінця і залишити відповідь.